파도가 치는 암반 지대의 얕은 바닷가나 암초나 여울물속의 돌 등에서 서식하는 전복은 바다가 주는 최고의 강장 식품이라고들 합니다. 특히, 조개류 중에서 단백질이 많고 비타민과 칼슘이 풍부하여 환자나 산모에게 먹이며 원기회복에 좋다고 알려진 식재료입니다.
오늘 포스팅은 전복 손질법, 전복 보관법, 전복 효능에 대한 정보를 알려드릴까 합니다.
전복 손질법
전복은 껍질인 패각과 살에 흠집이 없는 것을 고르는 것이 좋습니다. 아울러 살이 통통하고 탄력이 좋은 것을 고르시면 좋은 전복을 구매하실 수 있습니다.
1. 전복 세척하기
전복 손질법은 깨끗한 솔과 굵은소금이 필요한데요. 패각과 살 부분의 이물질을 제거하기 위해 굵은소금을 뿌리고 솔로 문질러서 이물질을 제거한 후 깨끗한 물로 세척하면 됩니다.
2. 패각과 살 분리하기
패각과 살을 분리하시려면 숟가락을 전복의 입 쪽 방향으로 패각과 살사이에 집어넣고 힘을 주어 분리하시면 됩니다. 힘으로 분리가 힘들다면 끓는 물에 살짝 데쳐서 분리하시면 더 손쉽게 분리가 됩니다.
3. 내장 모래주머니의 배설물 제거
전복은 해조류를 먹고 살기 때문에 전복 내장도 버리지 않고 사용합니다. 하지만 모래주머니 안의 배설물은 제거를 해주어야 하는데요. 내장의 볼록한 부분을 도려내거나 칼로 찢어 배설물만 빼낸 후 씻어서 사용하셔도 됩니다.
4. 이빨 제거
전복의 입부위를 눌러 보시면 딱딱한 부분이 만져지는데 이것이 전복 이빨입니다. 딱딱한 이빨 부분은 제거하시면 전복 손질은 끝이 납니다.
전복 보관법
- 살아 있는 활전복은 약 5℃의 냉장고에서 2~3일 정도 보관할 수 있습니다.
- 이 기간이 지나면 전복의 선도가 떨어지게 되므로 냉동보관하는 것이 좋습니다. 위에서 말한 전복 손질법을 이용하여 손질된 전복을 살과 내장을 분리하여 냉동보관하시면 됩니다.
전복 효능
- 타우린 함유량이 많아 담석을 녹이거나 간장의 해독기능을 강화합니다. 또한 콜레스테롤 저하와 심장 기능 향상, 시력 회복에도 효과가 있습니다.
- 비타민과 칼슘, 인 등 미네랄이 이 풍부하여 회복기의 환자나 과음 후 간기능 회복에 좋습니다.
- 단백질 함량이 많고 지방의 함량이 적어 다이어트 식품으로도 좋습니다.
- 아르기닌 성분은 지방을 분해해서 체중감량에도 도움을 줄 수 있습니다.
- 전복에는 아르기닌이라는 아미노산이 아주 많이 함유되어 있어 어린이 성장발육에 좋습니다.
지금까지 전복 손질법, 전복 보관법, 전복 효능에 대해 알려드렸습니다. 유익한 정보였기를 바랍니다.
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