마늘은 한식에서 빼놓을 수 없는 식재료인데요. 양념으로서 대부분의 한식에 들어가기도 하지만 몸에 좋은 성분과 특유의 맵고 알싸한 맛으로 마늘 요리로도 먹기도 하는데요.
오늘은 마늘 효능과 마늘 보관법에 대해 알아보는 시간을 가질까 합니다.
마늘은?
1. 생산
마늘은 백합과에 속하는 식용식물로 한국에서는 고려시대 이전부터 심어왔던 것으로 추정됩니다. 서늘한 기후를 좋아하는 채소여서 보통 가을에 파종해서 다음 해 봄에 수확하게 됩니다.
한국에서 재배하는 품종은 남해안 근처의 따뜻한 곳에서 자라는 난지형과 추운 지방에서 자라는 한지형으로 나뉘는데요. 난지형은 남해, 고흥, 제주, 완도 등이 주산지로 8~9월에 심어 다음 해 5월에 수확하는 조생종입니다.
한지형은 함양, 논산, 의성, 영덕, 울릉도, 단양 등이 주산지로 9~10월에 심어 다음해 6월에 수확하는 민생종입니다. 한지형에는 속대가 잘 자라지 않고 마늘이 6개씩 달리는 육쪽마늘이 질이 좋은 것으로 알려져 있습니다.
2. 활용
한식에서 국요리, 탕, 김치, 무침, 조림 등 양념으로서 마늘이 빠지는 경우는 거의 없는데요. 특유의 마늘 향이 주 식재료의 잡내를 잡아주고 알싸한 맛이 음식의 풍미를 더해주기 때문입니다. 대부분의 한식에 다진 마늘, 편마늘이 양념으로 들어가고 있습니다.
또한 마늘 그 자체로 몸에 좋은 영양성분이 많기 때문에 고기나 회를 먹을 때 생으로 같이 쌈을 싸 먹기도 합니다. 마늘을 주재료 하는 요리에는 마늘장아찌, 마늘빵, 마늘 멸치볶음 등이 있습니다.
마늘 효능
마늘은 2002년 미국 타임지에서 선정한 세계 10대 건강식품 중 하나입니다. 그만큼 몸에는 이로운 성분이 많은데요. 마늘에는 비타민B1, 알리신, 비타민C, 글루탐산, 탄수화물, 단백질, 칼슘, 인 등 몸에 좋은 많은 영양소가 함유되어 있는데요. 그에 따라 마늘 효능도 참 많습니다. 정리해 보면 다음과 같습니다.
- 마늘에 함유된 알리신 성분은 면역력 증진, 살균, 해독작용, 항균 작용이 뛰어나다.
- 설파이드 성분은 암과 혈관 질환, 고혈압 등에 효과가 좋다.
- 체력과 정력증강 등 강장효과와 피로회복 효과가 있다.
- 동맥경화 개선, 신체노화 억제, 동상, 냉증 개선에 효과가 있다.
- 당뇨 개선 작용이 있다.
- 아토피성 피부염의 알레르기 반응을 억제한다.
- 소화를 돕고 신경안정 및 진정작용이 있다.
마늘 보관법
시중에서 구입할 수 있는 마늘은 보통 3가지 형태인데요. 통마늘, 깐마늘, 다진마늘 형태가 있습니다. 각각의 마늘 보관법을 알려드릴게요.
1. 통마늘 보관법
그물망에 넣어서 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 보관하시면 가장 오래 마늘의 풍미를 유지할 수 있습니다. 다만 일반가정에서 통마늘을 매번 요리할 때 까는 과정은 번거롭기도 해서 보통 깐마늘과 다진마늘은 구매해서 많이 사용하시고는 합니다.
2. 깐마늘 보관법
깐마늘은 냉장보관 하셔야 하는데요. 습기로 인한 곰팡이 발생에 유의하셔야 합니다.
밀폐용기 밑에 키친타월을 깔고 그 위에 깐마늘을 넣고 맨 위에도 키친타월을 한번 더 올려 주세요. 그리고 밀폐용기를 닫아 냉장보관하시면 됩니다. 그리고 사용할 때마다 내부 습기로 인해 키친타월이 젖어 있을 때 교체해 주시면 2~3주는 거뜬히 보관이 가능합니다.
3. 다진마늘
다진마늘은 요리할 때 바로 꺼내 쓸 수 있기 때문에 가장 간편한 방법인데요. 가격도 비싸고 마늘 향도 덜함은 물론 갈변이 빨리 일어나기 때문에 개인적으로는 잘 사지 않는 편입니다.
다진 마늘을 사셨다면 밀폐 포장을 뜯고 나서는 마늘향과 신선도 유지를 위해 냉동하시는 것이 좋습니다. 비닐팩에 다진 마늘을 편편하게 펴서 얼린 후 쓸 때마다 조금씩 떼서 쓰시면 됩니다. 혹은 얼음 트레이에 넣어서 냉동하시면 하나씩 꺼내어 쓰기에 편한 실리콘 마늘트레이를 구매하셔서 사용하셔도 편하게 사용이 가능합니다.
지금까지 마늘 효능, 마늘 보관법 등을 알려드렸습니다. 도움이 되는 정보였기를 바랍니다.
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